鮮蛋的挑選技巧，儲存方式，以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
大家還記得前幾天去開心果園燒烤，摸雞蛋嗎？
今天小T就和大家講講雞蛋吧！
鮮蛋的挑選技巧：
1、可用日光透射——用左手握成圓形，右手講蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
2、可觀察蛋殼——蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩
3、可用手輕搖——無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、可用冷水試——如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議購買。
雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、徐布法、氣體貯藏法等。
我們家庭用的最多的方法是冷藏法，放進(jìn)冰箱，但是一定要注意雞蛋的擺放，要大頭向上直立碼放，不要橫放,也不要放反哦。
蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。
用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。冰箱保存時，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。 如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去。
以上是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫降?，下面小T帶大家再了解下我們的檢驗相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)吧！
鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2748-2003，這個標(biāo)準(zhǔn)適用于各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。
1、感官指標(biāo)（按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.47-2003蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中規(guī)定的方法檢驗）
| 感官指標(biāo) | |
| 項目 | 指標(biāo) |
| 色澤 | 具有禽蛋固有的色澤 |
| 組織形態(tài) | 蛋殼清潔，無破裂打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明 |
| 氣味 | 具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味 |
| 雜志 | 無雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物 |
2、理化指標(biāo)
| 理化指標(biāo) | |
| 項目 | 指標(biāo) |
| 無機砷/（mg/kg）≤ | 0.05 |
| 鉛（Pb）/（mg/kg）≤ | 0.2 |
| 鎘（Cd）/（mg/kg）≤ | 0.05 |
| 總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤ | 0.05 |
| 六六六、滴滴涕 | 按GB2763規(guī)定執(zhí)行 |
無機砷：按照GB/T 5009.11-2003食品中總砷及無機砷的測定
鉛：按照GB/T 5009.12-2003食品中鉛的測定
鎘：按照GB/T 5009.15-2003食品中鎘的測定
總汞：按照GB/T 5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定
六六六、滴滴涕：按照GB/T 5009.19-2008食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定
GB 2763-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
有興趣的可以進(jìn)小T的網(wǎng)站查看哦，這些標(biāo)準(zhǔn)都有的呢！
http://yt-flower.com/download/
（小T這幾天翻看國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)國家對我們的食品都有很多詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，只是我們?nèi)粘Ｉ钪胁粫唧w運用到，只能依靠國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗局來管理。但是這些離我們的生活又是那么近，小T會陸續(xù)為大家整理一些標(biāo)準(zhǔn)，讓大家對這些有些了解，多些認(rèn)識呢?。?br />
相關(guān)資料下載：
GB2748-2003鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.47-2003蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
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